La climatización en bares y restaurantes es un trilema que engloba tres aspectos fundamentales: seguridad, confort e higiene. Cada uno de estos elementos es crucial para garantizar un ambiente agradable y seguro tanto para los empleados como para los clientes.
Seguridad
La seguridad es primordial en cualquier establecimiento de hostelería. Los sistemas de ventilación y extracción son esenciales para mantener un ambiente seguro, especialmente en las cocinas industriales. Estos sistemas deben ser capaces de extraer el aire sucio, los olores, las partículas de grasa y otros productos gaseosos resultantes de la cocción. Además, deben cumplir con las normativas antiincendios de cada país, que en muchos casos requieren la instalación de ventiladores homologados para extraer el aire caliente.
Por otra parte un sistema de ventilación que nos permita hacer las renovaciones adecuadas de aire en el local nos permitirá disfrutar de un aire limpio que no afectará negativamente a la salud de los trabajadores ni de los clientes. Un sistema de ventilación eficiente es responsable de mantener estos contaminantes dentro de los límites de seguridad.
El mantenimiento preventivo de estos sistemas es crucial para evitar riesgos de incendios. Esto incluye la limpieza regular de los filtros de extracción y la revisión periódica del motor y la estructura.
El trilema de la climatización en bares y restaurantes está formado por tres pilares: seguridad, confort e higiene.
Confort
El confort es otro aspecto esencial en la climatización de bares y restaurantes. Un ambiente confortable mejora la productividad de los empleados y la satisfacción de los clientes. Para lograr esto, es necesario controlar la temperatura, la humedad y la calidad del aire.
Los sistemas de climatización deben ser capaces de ajustarse a las condiciones cambiantes, como el número de comensales en la sala o la época del año. Además, deben ser eficientes energéticamente para reducir los costos operativos.
La elección del sistema de climatización adecuado depende de las dimensiones del local, el tipo de confort que se busca, las características propias del restaurante y la estética. Por ejemplo, en un restaurante de obra nueva, se recomienda el uso de conductos para un confort óptimo. Adicionalmente un sistema de control de humedad nos permitirá mantener la humedad relativa dentro de unos parámetros aceptables.
El control de ruido es otro aspecto importante a considerar en el confort. Los niveles de ruido pueden afectar profundamente la experiencia del cliente en los establecimientos de comida. Los niveles elevados de ruido pueden provocar incomodidad, dificultar las conversaciones y disminuir la satisfacción del cliente. Por lo tanto, es importante implementar medidas de control de ruido, como la elección de equipos de Climatización con clasificaciones de sonido bajas, la ubicación adecuada del equipo y la instalación de silenciadores de ventilador
Higiene
La higiene es el tercer pilar del trilema de la climatización en bares y restaurantes. La higiene en las áreas de la industria de alimentos es esencial, y los protocolos preventivos alertan sobre la posible contaminación de los alimentos que pueden resultar en enfermedades para los consumidores. Por lo tanto, el ambiente es crucial, ya que un suministro de aire adecuado asegura un entorno libre de contaminación.
Un sistema de ventilación eficiente permite mantener un ambiente no contaminado, evitando la acumulación de humedad y la creación de hongos y bacterias que puedan afectar al estado de los alimentos.
Es crucial que el aire introducido cuente con un sistema de filtración antes de ser distribuido en los distintos lugares del restaurante. Además, el sistema de extracción debe ser fácilmente limpiable para evitar la acumulación de grasa.
Además, es importante realizar un mantenimiento regular de estos sistemas para garantizar su correcto funcionamiento y prevenir la acumulación de suciedad y bacterias. En lugares donde sea constante la circulación de personas y/o donde el aire se ve afectado por otros factores, es aconsejable realizar un mantenimiento por lo menos 2 veces al año.
Conclusión
La temperatura ideal del aire acondicionado y un sistema de ventilación bien diseñado y mantenido son fundamentales para el confort y la seguridad en un restaurante. La inversión en un sistema de calidad y su mantenimiento regular no solo mejora la experiencia del cliente, sino que también contribuye a la sostenibilidad y al éxito a largo plazo del negocio.
En resumen, la instalación de aire acondicionado y sistemas de ventilación y extracción son esenciales en la industria de la restauración para garantizar la seguridad, el confort y la higiene.
